一番人気の寿司ネタマグロ
寿司ネタの中でも一番馴染みがあり、大勢の人から親しまれているのがマグロではないでしょうか。このマグロですが、江戸時代ごろまでは赤身が主流で、トロの部分は食べられていなかったと言われていました。現在では赤身も当然人気はありますが、トロの部分も食べられるようになっています。そのトロにも色々な部分があり、特に脂身の多い部位を大トロ、大トロと赤身の中間に位置する部位が中トロ、カマの部分をカマトロ、頭の部分を頭トロと呼んでいるのですが、この頭トロとカマトロは、かなりの希少部位ですので、高級な寿司屋に行くか、港町の市場などで経営をしている寿司屋でなければ食べられないようになっているのが現状です。このトロの部分なのですが、多くの人が大トロが一番人気があるのではと思っているようなのですが、実は中トロの方が人気があるのです。中トロは赤身と大トロの中間のような味や食感、脂身ですので、大トロの油が苦手という人や、赤身ではさっぱりしすぎているという人でも美味しく食べる事ができますし、大トロよりも値段が安いですので、多くの人から人気を集めているのではと思います。また、マグロは色々なパターンで提供される事が多く、握りであっても赤身の握り、中トロの握り、大トロの握りなどがあり、巻物でも鉄火巻やネギトロの軍艦巻きなどがあります。更に鉄火丼などの丼物にも多くマグロが使われていますし、マグロのみを乗せた丼などを提供している店も数多くあります。マグロは単体でも美味しい魚ですので、普通に刺身として食べてもいいですし、寿司として食べる物最高に美味しいのですが、マグロに色々と他の食材を加えても美味しく頂けるとして人気があり、トロロと掛け合わせて食べたり、納豆と掛け合わせて食べる事もありますし、ネギを乗せて食べる事もあります。マグロはただ美味しいというだけでなく、和食なら大抵の物と相性が良いという万能な食材でもあるのです。
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