青物の代表格鰹
鰹といえば、生きのいい魚であり、また青物の代表格的な魚でもありますが、寿司ネタとしても人気が高く、寿司以外の物にも多く利用されている魚でもあります。主にかつお節などの出汁としてりようされている場合も多いのですが、お新香やゆでた野菜の上に乗せて食べたり、おかかとして食べたりする事もありますので、和食には欠かせないといっても過言ではありません。寿司ネタとしても、握りはもちろんの事ですが、鰹のたたきなどで刺身として食べられる事も多くあります。鰹は量も比較的多く取れる事からも、安くて美味しい食材として昔から親しまれていて、寿司には欠かせないお吸い物やみそ汁の出汁として寿司屋でも広く利用されている食材なのです。鰹は比較的さっぱりとしている魚ですので、脂身が苦手という人でも比較的好まれて食べられていますが、あっさりとしている割には、味もしっかりとしているという２つの長所を持ち合わせた魚でもあるのです。また、醤油との相性だけでなく、生姜との相性も良いので、生臭さをかなり抑えて食べる事も可能な食材で、生姜だけでなく、色々な薬味と組み合せてもバッチリ合うので、好みが人によって大きく分かれる食材でもあるのです。
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