寿司情報サイト「みんな大好き！寿司ガイド」の寿司の歴史

日本人にとてもなじみ深い寿司ですが、どのようにしていつの時代に寿司が誕生したかを知っている人は少ないでしょう。そこでいつ頃にどのようにして誕生したのかを見ていきたいと思います。寿司が誕生したのは奈良時代と言われていて、漢字も今のように寿司とは書かずに鮨または鮓と書かれていたのですが、どのように誕生したかは諸説ありますので、どれが正しいのかはわかっていません。中国から伝わってきた料理をアレンジしてできたという説もありますし、九州から伝わったという説もあります。本格的に寿司という名前が知れ渡ったのは平安時代と言われていて、今の寿司とは異なり、宮廷などで貴族などが食べていた物で、魚などを漬け込んで保存食として食べられていたらしいのです。当時はまだ民間人には馴染みの無い物で、広く世間一般に親しまれてきたのは江戸時代の事なのです。ですので、東京では江戸前寿司という言葉が多く聞かれるのです。更に戦後からは、日本人が海外に寿司の美味しさをどんどんと教えてしまった為に、海外でも多く寿司や魚料理が広まっていき、結果ウナギやマグロといった美味しくて高級な魚が減少していってしまったのです。

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