生魚の衛生管理方法

寿司は生の魚や甲殻類などを扱いますので、衛生管理は徹底して行わなければいけません。この衛生管理がとても良いので、日本では生で魚介類を食べる事ができるのですが、最近ではこの衛生管理がずさんになっているような気がします。生肉で食中毒が発生したり、賞味期限をごまかして売るような店が時々ありますので、衛生管理はもっと徹底的に行うべきではないでしょうか。地方の寿司屋に行くと、時々魚介類を水槽で生かしたまま泳がせておいて、注文を取ってから調理をするという寿司屋も見かける事があります。このような店では比較的安心して食べられるのではないでしょうか。今まで生きていたのですから当然新鮮ですし、水が汚ければすぐにわかってしまいますので、しっかりと水槽の洗浄も行うでしょう。中には調理している所を見せているオープンキッチンの店も出てきています。最近では回転寿司でもオープンキッチンで水槽管理をしている店が増えていますが、お客から管理や調理が見えるのは一番安心できます。

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